Говяжья голяшка содержит большое количество сухожилий, соединительной ткани и мозговой кости. 

• Вкус и структура:Высокое содержание соединительной ткани и желатина тонкого мяса хорошего вкусового качества. 
• Длительное тушение на медленном огне (не менее 3-4 часов) делает мясо очень нежным и сочным. 
• Голяшка подходит для варки, особенно для приготовления бульонов или холодца.