Состав: Белок яйца куриного пищевого

Коэффициент замены: 1 кг сухого белка пастеризованного с повышенным гелеобразованием эквивалентен 310−316 белкам свежих яиц.

Процесс производства: Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным гелееобразованием получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, ферментируют, высушивают, упаковывают и пастеризуют.

Фасовка: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный фасуют по 5 или 25 кг в гофрокороб с полиэтиленовым вкладышем.

Хранение: Срок хранения Сухого белка при t не выше +20 °C не более 12 месяцев. При температуре не выше +4 °C срок хранения увеличивается до 24 месяцев. Хранится в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

Применение: Сухой белок пастеризованный ферментированный применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленностях.

Органолептические показатели: Сухой яичный белок ферментированный пастеризованный — это однородный продукт без посторонних примесей, без осколков скорлупы, пленок.

Цвет продукта — от белого до желтовато-белого

Вкус и запах — естественный, яичный без постороннего запаха

Консистенция — однородная порошкообразная масса. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков.

Физико-химические показатели

Массовая доля сухого вещества, %	Не менее 92,0
Массовая доля белковых веществ, %	Не менее 85,0
Растворимость, %	Не менее 90,0
Сила геля, у.е.	Не менее 270

Микробиологические показатели

Показатели	Фактическое значение	Норма по ГОСТ
Патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонелла в 25 г продукта)	Отсутствуют	отсутствие в 25,0 г
КМАФАнМ, КОЕ/г (см³)	Менее 1*10¹	Не более 1*10⁴
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы)	Отсутствуют	Не допускаются в 0,1 г
St. aureus Не допускается в 1,0 г	Отсутствуют	Не допускается в 1,0 г
Бактерии рода Proteus	Отсутствуют	Не допускается в 1,0 г

Технологические рекомендации: Разводится водой в соотношении 1:9. Время восстановления не менее 30 мин. Температура воды не выше 20 ºC.

Сухой яичный белок пастеризованный с повышенным гелеобразованием обладает хорошими связывающими свойствами, придает структуре плотность, упругость, однородность. Содержание белковых веществ более 85 % повышает питательную ценность конечного готового продукта. Обогащает рацион человека белками.