Состав: Белок яйца куриного пищевого.
Коэффициент замены: 1 кг жидкого белка пастеризованного эквивалентен 35- 38 белкам свежих яиц.
Процесс производства: Жидкий яичный белок пастеризованный охлажденный получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, пастеризуют и упаковывают в асептическую упаковку.
Фасовка: Жидкий яичный белок пастеризованный охлажденный фасуют по 20 кг в асептический многослойный мешок и гофрокороб.
Хранение: Хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °C до 4 °C, хранить не более 28 суток.
Применение: Жидкий яичный белок пастеризованный охлажденный применяется для изготовления кондитерской, хлебобулочной и мясной продукции.
Органолептические показатели
Цвет продукта — От светло-желтого до светло-зеленого
Вкус и запах — Естественный, яичный без постороннего запаха
Консистенция — Без остатков скорлупы, пленок, жидкий.
Физико-химические показатели
Массовая доля сухого вещества, % | Не менее 11,5 |
Массовая доля белковых веществ, % | Не менее 11,0 |
Концентрация водородных ионов, рН | Не менее 8,0 |
Содержание бетаоксимасляной кислоты, в пересчете на сухое вещество, мг/кг | Не более 10,0 |
Микробиологические показатели
Показатели | Фактическое значение | Норма по ГОСТ |
Патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонелла в 25 г продукта) | Отсутствуют | отсутствие в 25,0 г |
КМАФАнМ, КОЕ/г (см³) | Менее 4*10² | Не более 1*10⁵ |
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) | Отсутствуют | Не допускаются в 0,1 г |
St. aureus Не допускается в 1,0 г | Отсутствуют | Не допускается в 1,0 г |
Бактерии рода Proteus | Отсутствуют | Не допускается в 1,0 г |
Особенности | |
Категория | Промышленная Переработка |
Производитель | Лето Групп |
Жидкий яичный белок Пастеризованный охлажденный
- Производитель: Лето Групп
- Артикул: 303875
- Доступность: На складе